Langfristige Lebensmittelstudien haben es bestätigt: Für Patienten mit Zöliakie ist Hafer ein sicheres Produkt. Deshalb dürfen Haferprodukte in der EU und den USA als glutenfrei verkauft werden. Dabei ist allerdings eine Produktionskette ist erforderlich, die eine Kontamination mit glutenhaltigen Getreidesorten ausschließt.
Weizenunverträglichkeiten gehören neben Zöliakie und Weizenallergien zu einem weiteren Problemfeld beim Genuss von Weizenprodukten. Sie werden von ATIs ausgelöst, Substanzen, die die Pflanze als Waffe gegen Fressfeinde einsetzt und die im Darm der entsprechend disponierten Menschen Entzündungsreaktionen auslösen kann. Wer solche Unverträglichkeiten zeigt kann wie Zöliakie-Patienten auf glutenfreie Lebensmittel zurückgreifen, die ebenfalls ATI-frei sind oder kaum ATI enthalten.
Brot, Pizza und Nudeln. Wer käme schon ohne dieses (kalorien)mächtige Dreigestirn in seiner Ernährung aus? Zöliakie-Patienten müssen dies - notgedrungen. Auch Menschen mit Allergien gegen bestimmte Inhaltsstoffe dieser Nahrungsmittel. Aber damit ist die Liste der Probleme, die der Verzehr dieser Nahrungsmittel bei einer zunehmenden Zahl von Menschen macht, noch nicht vollständig.
